没有孜然辣椒面，就自己调。
小茴香磨碎，花椒炒香碾粉，山奈少许，再配些盐和炒熟的芝麻。
总能调出个差不离的味道。
“先试试。”
炉子重新架起来。碎炭铺在盆底，点燃，慢慢烧红。
青黛按照吩咐，把猪颈肉洗净，切成指甲盖大小的小块，用一点盐和酒腌着。
晏惊棠则把泡好的竹签捞出来晾干，开始串肉。
一串五块肉，肥瘦相间，串得整齐。
等炭火烧到没有明火，只剩通红的炭块时，晏惊棠把简易的铁丝网架上去。
那是她从旧鸡笼上拆下来的，勉强能用。
第一串肉放上去的瞬间，“滋啦”一声响。
油花冒出来，滴在炭上，腾起一小缕青烟。肉香混着炭火气，一下子飘满了小院。
晏惊棠屏住呼吸，小心地翻动竹签。
肉块渐渐变色，边缘卷起焦黄的边。
她用小刷子蘸了调好的油，里头混了点酱和香料，轻轻刷在肉上。
又是一阵滋啦声，香气更浓了。
青黛蹲在旁边，眼睛一眨不眨，喉咙动了动。
烤了约莫半盏茶功夫，肉串表面金黄，油光发亮。
晏惊棠撒上自制的香料粉，又翻烤几下，这才拿起来。
“尝尝。”
青黛接过来，吹了吹，小心咬了一口。
外焦里嫩。
肥肉的油脂被烤化了，渗进瘦肉里，又香又不腻。
咽下去之后，嘴里还留着余味，让人想再多吃一口。
“姑娘……”青黛眼睛瞪得圆圆的，“好吃！”
晏惊棠自己也尝了一口。
不够完美。
炭火还是有点大，外皮有点焦了。
香料配比还得调整，山奈放多了，有点抢味。
肉块切得大小不均，有的已经熟了，有的还有点生。
但，差不多是那个意思。
是她在现代夜市上，常吃的那个味道。
她抬起头，看着青黛亮晶晶的眼睛，笑了。
“成了。”她说。
晏惊棠把剩下的肉串都烤了，分给青黛和母亲尝。
晏母吃得慢，细细嚼着，半晌才道：“味儿是新鲜。就是这吃法，真有人买账么？”
“会有的。”晏惊棠语气笃定。
她收拾着院子，心里已经开始盘算。
炉子得再改进，炭得备足，肉得提前腌，竹签得再削几百根……
还有调料，得多试几种配比。
还有，给这烧烤摊子，起个什么名字好？
她擦着手，目光落在院角那丛野生的棠梨树上。
正是花期，满树细细白白的小花，风一吹，落了一地。
就叫“棠梨烤味”吧。
简单，好记，有她的名字。
青黛凑过来：“姑娘，咱们什么时候出摊？”
“再练几天。”晏惊棠道，“等火候、手法、味道，都得稳了才行。而且——”
她看向院门外那条通往村外的小路，“得先让村里人尝尝。”
如果连身边人都说服不了，怎么去夜市上跟那些老摊子争？
她有的是耐心。
炭火慢慢熄灭。晏惊棠把削好的竹签捆好，把剩下的肉腌上，把香料分装在小罐里。
一步步来。
夜市上的灯火，总会有一盏，是专门为她而亮的。