第55章 川鲁结合准备出师
这次院里的人倒是学精了，一到夜里就凑上两三个人溜出院去，跑到黑市倒卖从易家顺来的东西。何雨柱这边也没闲着，这一晚，他直接铺开精神力，径直探向后院聋老太家。
只见聋老太正盘腿坐在炕上，双眼微阖，眉头却拧得紧紧的，瞧着像是有什么天大的烦心事压在心头。何雨柱不敢怠慢，催动精神力仔仔细细地在屋里扫了个遍，这才在她那口旧立柜的底下，发现了不对劲的地方。
立柜底下一米厚的土层里，竟埋着两口沉甸甸的箱子。何雨柱二话不说，直接用精神力穿透土层，将箱子里的东西一股脑收进了自己空间，又仔仔细细把全屋扫了个底朝天，这才发现，这老棺材瓤子家里竟藏着六百多万现钱，床沿下还设了暗格，里面整整齐齐摆着六根小黄鱼。这些东西何雨柱一概没动，他就是要留着这些，好亲眼看看，易中海这次落难，他这个宝贝干娘，到底会不会真心实意地帮上一把。
何雨柱一进空间，才彻底惊住，这老聋子的家底竟是这般丰厚。这边堆着满满当当的大小黄鱼，细数下来足足有五六百根；那边玉器、古玩字画、珍珠玛瑙摆得整整齐齐，样样俱全，随便拎出一件细看，全都是货真价实的硬通货，没有一样是滥竽充数的破烂。
这两天，何雨柱过得也算安稳。这天他照旧去丰泽园上工，眼看快到下班时间，便主动叫住王世珍，说道：“师父，我最近琢磨着做了几道新菜，想请您品鉴品鉴，帮我挑挑不足。您看要不您带着后厨几位老师傅，再叫上栾掌柜，先去包间歇着等会儿，我这就去忙活。”
王世珍一听这话，当即笑开了颜。这徒弟自打回来，在厨艺上越发上心，不仅学得快，手艺更是顶呱呱，他心里别提多欣慰，当即应下：“行啊柱子！我这就去把后厨几位老师傅，还有栾掌柜都请到包间去，正好尝尝你的手艺，我们哥几个也趁机聊聊天、松快松快。”
何雨柱要做的是川鲁融合菜，他早把鲁菜练得炉火纯青，心里便动了念想，想着能不能把川味与鲁味揉到一处，这些日子早就在空间里反复操练了无数次，今儿个也是有了十足把握，才敢请师父和诸位前辈品鉴。
后厨里烟火气正浓，何雨柱要做这三道高阶川鲁融合菜，手脚麻利又步步精细，每一步都透着扎实的功底。
先做川味葱烧海参，选的是泡发得软糯弹牙的优质辽参，先焯水去涩，再按鲁菜古法，取章丘大葱切段，小火慢炸出焦香油亮的葱油，这一步最耗心神，火候差一分都出不来那股浓醇葱香；随后舀两勺细剁的郫县豆瓣入葱油，慢慢炒出红油却半点不糊，再添上熬足整日的高汤，加少许生抽提鲜、冰糖调甜，最后下海参小火慢煨，让每一寸参肉都吸足葱油香与豆瓣鲜辣，待汤汁浓稠紧紧裹满参身，撒上几粒花椒碎提味，起锅装盘，红亮油润，葱香混着鲜辣直往人鼻尖里钻。
紧接着是麻辣九转大肠，这可是实打实的鲁菜功夫活。何雨柱先将大肠反复搓洗干净去尽腥臊，焯水后加料酒、八角、桂皮卤至软糯入味，再改刀成均匀小段，先按九转古法调出甜咸香酸苦五味平衡的底味；另起热锅倒油，下干辣椒段与青红花椒爆香，再放入大肠大火快煸，逼出内里多余油脂，淋上秘制九转酱汁与一勺麻辣红油，翻炒至汤汁收尽，大肠裹满酱汁，色泽酱红发亮，麻辣香缠着凉润醇厚的九转本味，勾得人食指大动。
最后一道是泡椒糖醋鲤鱼，选一条鲜活大鲤鱼，改上经典的燕尾花刀，拍匀干粉后入锅炸得外焦里嫩，鱼身昂首翘尾，造型周正大气；调汁是这道菜的点睛之笔，他摒弃了纯甜酸的鲁式糖醋汁，先把剁碎的泡椒下锅炒出鲜爽辣味，再按精准比例兑入香醋、冰糖与少许生抽，熬至酸甜鲜辣平衡、汤汁红亮浓稠，均匀浇在炸好的鲤鱼身上，酸甜里裹着泡椒独有的鲜爽微辣，解腻又提鲜，卖相格外喜人。
不多时，三道菜整齐上桌，王世珍与几位老师傅、栾掌柜早已按捺不住，纷纷举筷品尝。
王世珍先夹了一筷川味葱烧海参，海参入口软糯弹牙，一嚼便满是葱油浓醇香气，细品之下，豆瓣的鲜辣与花椒的微麻层层递进，却半点没掩盖海参本身的鲜甜，他连连点头赞叹：“好！好一个川味葱烧海参！葱油的醇、豆瓣的鲜、花椒的麻，全融进海参里了，既保住了鲁菜葱烧的精髓，又添了川味的灵秀，还解了原菜的腻，比纯鲁味的更有滋味！”
一位专攻功夫菜的老师傅，夹起一块麻辣九转大肠放入口中，大肠软糯不腻、弹韧入味，九转的五味底味醇厚绵长，后味又翻出浓郁的麻辣鲜香，越嚼越有层次，忍不住赞道：“九转大肠的功夫你是彻底吃透了，五味拿捏得分毫不差，加的麻辣味更是点睛之笔，不抢味不压味，反倒把大肠本身的香气衬得更足，这变通的本事，真是绝了！”
栾掌柜盯着那道泡椒糖醋鲤鱼看了半晌，才夹起一块鱼肉，外皮酥脆、内里细嫩多汁，酸甜适口之余，还带着泡椒特有的鲜辣回甘，比寻常糖醋鱼多了几分惊喜，笑着说道：“这鲤鱼造型周正，是鲁菜的正宗手艺，这汁调得太妙了！酸甜里带鲜辣，清爽不腻，老人孩子爱吃，爱重口的也能解馋，不管是宴席待客还是散客单点，都能稳稳拿捏住！”
另一位老师傅跟着补充道：“以往总怕川鲁融合做得不伦不类，要么川味盖过鲁菜功底，要么鲁味压住川味鲜活，柱子这三道，是真做到了水乳交融，每一口都能吃出扎实鲁菜功底，也能尝出川味的灵动新意，实在难得啊！”
王世珍满脸欣慰，端起茶杯抿了一口，看着何雨柱郑重说道：“柱子，这三道你算是彻底做透了，火候、调味、技法，挑不出半点错处，往后这三道就是丰泽园的压轴融合菜，接待贵客就靠它们撑场面了！”
何雨柱连忙躬身道谢，心里亮堂得很，这连日连夜的打磨与操练，终是换来了师傅们实打实的认可。
王世珍看着他，眼神里满是期许，又开口道：“柱子，以你如今的手艺，早就够资格出师了。我这几天挑个好日子，咱们赶在年前，把这出师宴给办了。”
何雨柱闻言心头一喜，连忙再次躬身道谢，能顺利出师，就意味着他往后能独当一面，真正扛起一口灶台。
何雨柱心里早有盘算，等这次出了师，便打算自己出去单干做门生意，既能趁机练手精进厨艺，也好将空间里的那些产物悄悄变现。他本就是大学生，眼界本就比旁人开阔，心里门儿清，四九城的公私合营全面铺开还有四年光景，正好趁这四年时间抓紧折腾，把能攥在手里的实在好处都抓牢，好好攒下一番家底。