看着打上来那桶水中漂浮的鸡蛋，方鸣按捺住心中的激动，没有立刻表态，而是从杰弗里手里接过另一个鸡蛋，也小心地放入卤水中，两个鸡蛋都漂在卤水面上一漾一漾，他这才放下心来，点头道:“尼克森带着一半奴隶去割芦苇，剩下的就开始汲卤，邓纳姆带人生火，今天我们终于要开工啦。”
他带着杰弗里走到一边，向他讲起生产精盐中去除杂质的关键一步来。
海水制盐的盐卤中带有许多不明杂质，例如微小的海洋生物，混杂在卤水中的泥沙等等，要去除它们世界各地都有了成熟的办法，例如中国盐工会加入生豆浆/鸡蛋清和皂角，英国制盐人会加入血浆或鸡蛋清，卤水沸腾时的泡沫中这些杂质就会与蛋白质絮凝在一起浮上液面，更容易捞出去除。
只是鸡蛋清需要在煮沸之前加进去搅匀，一颗鸡蛋的蛋清足以用来提纯两蒲式耳的盐了。
杰弗里脸上露出了感激的神色，方鸣把这样重要的技术单独传授给他，这份信任堪比把工场管事的钥匙奉上了。
蛋清用一桶卤水稀释好，以后每一桶卤水只需取一杯加进去搅匀就可以了，奴工们忙碌地从卤池中凿出的汲卤井中一桶又一桶地提出卤水，杰弗里兑好后指挥他们倒进大锅中。
连台灶最下面的一口锅是铁锅，上面挨着的五口都是陶锅，等到卤水都装好，方鸣一个手势，邓纳姆把燃烧的火把塞进灶眼中，引火的干草和干柴噼啪声响烧了起来，引火物上是方鸣叫奴工打的煤球，节省燃料、方便燃烧。
一个奴隶推动皮制风囊来给这一排毛虫似的锅灶鼓风，呼哧声中邓纳姆揭开炉门看了一眼笑着朝方鸣点点头，炉箅子上的煤球已经烧成了红热。
铁锅中的卤水很快沸腾起来，液面上漂起一层灰黑色的絮状泡沫，方鸣指导奴工停下鼓风，小心的用木片把杂质刮到一边再用木铲捞出丢到一边，这才继续鼓风令溶液沸腾。
不久锅里的水就少下去三分之一，方鸣朝杰弗里点点头，看着他拿起一把瓢从上面一口锅里舀出两勺卤水倒入铁锅中，又从更高处的一口锅里舀出两勺卤水续进下方的锅中，如是操作，直到在最上方的陶锅中补入两勺凉卤水。
再次重复沸腾、捞出杂质、再沸腾的操作，铁锅底部出现了一些白色晶体，方鸣指导奴工把它们用木铲先推到一边令其不板结，等到数量够大了铲出来盛到铺着白布的柳条框中，用清水快速冲洗，然后倒在一旁的木板上摊开晾干。
方鸣拈起一撮洁白的盐，先用手捻了一捻，熬出来的盐比晒出来的海盐要细一点，在中国这是好事叫细盐，在英美这是劣势，他们更偏爱颗粒大的盐，好在现在美国盐比较紧缺，就算是熬出川盐那种磨盘一样大的块盐他们也得四美元一蒲式耳收。
然后方鸣把盐放进口中，单纯的咸味来得直接又猛烈，他眉头一皱连忙呸呸地吐出来，也许盐粒越大溶化越慢也麻痹了西方人的味觉，他们日均吃盐30~50克**，在中国大概只有宁波人可以与他们较量一二。
杰弗里和邓纳姆还有来看热闹的沃尔克见他吐出来不禁脸上色变，杰弗里担心地颤声问道:“这盐不行？”
“不，这盐很好，好到我觉得四美元一蒲式耳卖掉太便宜了！”方鸣笑着答道。
三人闻言放下心来，齐齐地伸出手抓起一撮盐放进嘴里，然后都露出难以置信的表情，哎，带苦涩味的加勒比海盐吃久了就是这样！
等到续过六次卤把水熬掉一半，方鸣命倒掉锅里苦卤，重新倒进新卤开始煎盐，这样方能保证熬出来的盐没有异味。
到日落的时候，这头一天竟然就得到了接近三蒲式耳海盐。
“不要太过高兴，先生们，正常的熬盐工场是二十四小时运作的，没有意外炉火从不熄灭，明天我们可以庆祝一下，但之后你们可就要轮着来上夜班了。”
方鸣叹了一口气，不这样做扭亏为盈的日子将遥遥无期啊。
*这是去年倒树之战失败的直接后果，印第安大联盟瓦解了，易洛魁人无力继续保护伊利湖边的旧领土，否则这个距湖岸只有九英里的盐泉对易洛魁人也极为重要。
**常有所谓营养师文章里建议中国人淡食，当他们放屁吧，都是抄海外文章的文抄公，中国人除了少数地区居民，吃得并不算咸，不过爱吃洋快餐、美式垃圾食品的倒真要注意这个问题，美式调味汁里边的盐含量极高。